不只吃連聞都致癌!遠離烤肉致癌物 專家曝2作法

不只吃連聞都致癌!遠離烤肉致癌物 專家曝2作法

今年中秋節有3天連假,不少民衆都會趁此機會相聚烤肉。 (示意圖/Shuttterstock)

今年中秋節有3天連假,有人會表示3天都有 人揪烤肉,可能一餐就會攝取到 1,500 至 2,000 大卡的高熱量,3天下來攝取的熱量就大爆表,營養師表示,烤肉多選用高脂食材,其動物油脂滴到高溫炭火上溶解會產生香味,但這些香味含有一項有毒物質名爲「多環芳香碳氫化合物」,吸入體內會增加罹癌風險。建議使用烤盤代替烤網,選用低脂肉類且多攝取蔬果。

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●減少油脂滴落火源產生油煙香味 降低致癌物質形成

奇美醫學中心營養科營養師曾鬱芳指出,烤肉大都選用高脂食材,如:五花肉、牛小排、香腸及培根等,這些高脂食材的動物油脂滴到高溫炭火上溶解,就會產出令人食指大動的香味,但須注意的是,這些香味含有一項有毒物質名爲「多環芳香碳氫化合物」 ,吸入體內恐會增加罹癌風險,不僅如此,這些有害氣體也有可能會沾黏在食物上,不知不覺被吃下肚。

她並表示,另有一項有害物質名爲「丙烯醯胺」,是食物烤焦會發現的致癌物質,雖然是否會對人體引發癌症尚無定論,但還要避免攝取,以降低潛在的致癌風險;因此,建議烤肉器具使用烤盤來代替烤網,或使用鋁箔紙隔絕食物與炭火,也可以使用卡式爐代替木炭。

●肉品替換很重要 要選低脂、低鈉、低熱量

食材的選擇也是烤肉的重要一環,曾鬱芳分享,首先蛋白質的部分,可挑選低脂肉類食材,以里肌肉、雞腿肉及海鮮類取代五花肉或梅花肉,1 份高脂肉類(3 指寬大小)熱量約120大卡,1份低脂肉類熱量約55大卡,同樣的1份肉類卻相差65大卡,如此可減少過多油脂攝取,相對也就減少熱量的攝取。

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●提高蔬菜類攝取量 賦予肉串新風味

曾鬱芳指出,國人每日飲食指南建議蔬菜類攝取應達3份(半碗煮熟蔬菜即爲 1份),建議在肉串上加入菇類、彩椒或青蔥,文蛤可搭配絲瓜和金針菇包在鋁箔紙中悶烤,肉片也可包青蔥、金針菇或杏鮑菇,烤肉片也可包上生菜,但要注意,生菜應清洗乾淨並放冰塊低溫保存,避免細菌滋生。

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